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存之有道 剩肉剩菜如何吃

编辑:小豹子/2018-05-16 11:43

  日常做饭做菜难免把握不好分量,剩下一部分,如何处理这些剩菜?对待剩饭剩菜,可遵循这样的原凤凰彩票网(5557713.com)则———“食之有道、存之有道、弃之有道”。

  Part1:食之有道

  ———加热煮透是硬道理

  ●剩肉如何吃?

  过年天天大餐,自然剩下荤菜较多。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。

  剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下,通过100℃的高温加热几分钟,就可以杀灭大部分致病菌。但是,如果存放时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,即使加热,对这些毒素也无能为力。

  海鲜类:鱼是高蛋白食物,细菌很容易繁殖,吃剩的鱼上面,大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内,上面的细菌量很多,热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以提鲜,还有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。

  肉类:畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,这样不仅能提高食物的营养价值,还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

  总的来说,肉类食物热穿透力比较慢,当体积较大时,如果加热时间、加热温度不够,达不到杀菌作用,可能引起腹痛腹泻,甚至食物中毒。

  ●剩饭如何吃?

  一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏,吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了,但这种做法并不科学。

  剩饭在冰箱存放,在低温条件下米饭会变硬,用老百姓的话讲就是“凤凰彩票欢迎你(5557713.com)回生”。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热,也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。

  更重要的是,因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示,淀粉类食物最好在4个小时内吃完,米饭放的时间长,即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃,最多是隔餐,但不要隔夜。

  Part2:“存”之有道

  ———24小时之内吃完剩菜

  剩饭菜放置的时间越短,其细菌繁殖的机会就越低,细菌释放的毒素也越少。因此,应该减少剩饭菜储存的时间,尽快把它们消灭掉。

  “最好是把早上剩的中午吃,中午剩的晚上吃。”剩饭菜最好在6小时内吃完。如果在冰箱保存,时间可适当延长,但冷藏温度常为4℃-8℃,一般不能杀灭微生物,所以熟的剩饭剩菜保存一般不宜超过24小时。

  剩菜一定要与生食物分开储存,并用干净密闭的容器储存剩菜。因为在不同食品中,微生物的生长速度也不同,分开储存可避免交叉污染。存储时,剩饭菜必须待凉后放入冰箱保存。因为热的食物在低温的环境下,热气会引起水蒸气凝结,促进微生物的生长繁殖,从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。同时,热的食物放进冰箱也比较耗电。

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