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茶香入馔,清明时节品茶香

编辑:小豹子/2018-05-15 12:13

清明时节,大批的茶叶又到收获的季节。龙井做菜味道鲜美,红茶调味香醇可口,乌龙茶炖汤更是别有一番风味.......小编为大家搜罗了十道以茶入菜的大菜,一起看看吧!

●龙井炒虾仁

先将新鲜的河虾剥皮,放盐和生粉搓擦,再沸水。上等的龙井茶要先泡好,然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒,加少许盐,即可出锅。口味:鲜美,吃起来虾里透着茶的清香,就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。

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●茉莉花茶竹筒凤凰彩票欢迎你(5557713.com)

先将上等的茉莉花茶泡好,将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中,然后倒入茶水一起放入蒸锅,蒸大概半小时。口味:米饭茶香、竹香四溢,油而不腻,回味无穷。

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凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)  ●绿茶拌豆腐

将一块豆腐洗净,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热,加豆腐用勺捣碎,边炒边煎至水分收干后,加绿茶、鸡蛋、盐、味精,边拌边淋上香油,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口,清淡养胃。

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●青山绿水

在煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的汤圆。

口味:用上述原料制成的甜汤,有美容养颜、去火除湿的良效,是一道时尚的养颜甜品。

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  ●红茶蒸鲈鱼

先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘,倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末,再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌。

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●白毫猴头扣肉

将白毫乌龙茶叶开水泡开,取茶汤备用;将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出,然后将素火腿排放在碗中央,猴头菇排两旁;将霉干菜洗净、切碎、炒香,加入泡好的茶汤和酱油、糖、姜末,炒至入味,倒入碗中,上笼蒸40分钟,取出扣入盘中;用炒锅把辣油、面粉炒香,加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉,勾兑成芡汁淋在盘中,青菜心烫好后围边即可。

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 ●铁观音炖鸭

用大茶壶放入铁观音茶叶,开水冲泡一下,滗去水后复加水,泡成茶汁,把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块,放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮,也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水,通上电源炖煮,至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时,撒些铁观音茶末以增加香气,即成。

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  ●龙井蛤蜊汤

先将龙井茶泡开,滤出茶汤备用;用开水煮蛤蜊,水中放少许姜丝去腥;当蛤蜊煮到张开时,倒入茶汤,加适量盐、味精等调料,关火即可。

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  乌龙茶香蛋

用乌龙茶煮出的茶叶蛋颜色重、味道香得渗入蛋黄里,韵味确是精彩绝伦,醇美怡人,吃后良久仍有茶的余香。在吃的时候,以一小砂壶投放二分之一的“武夷水仙”茶叶,用沸水冲泡少许时间倒出即饮。用乌龙茶煮出的茶叶蛋颜色重、味道香得渗入蛋黄里,韵味确是精彩绝伦,醇美怡人,吃后良久仍有茶的余香。

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  绿茶蜜糖鸡翅

  绿茶是茶中最为清香者,用它入菜必须坚持口味清淡,绿茶蜜糖鸡翅是一道清雅的荤菜,吃这个菜,老饕们一定要泡一道美好的绿茶。好茶是非常讲究茶香气和茶汤入口时的口感的,咽下之后口腔内留下“韵味”,过一段时间舌底“生津”,喉底回味无穷。这一切都是爱好品茗者追求的对象。

  茶水清香,凤翼甘冽,这真是:香飘千里外,味美一翅中。

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   【小贴士】

以茶入菜,在享受美味的同时也要讲究口味搭配,不同的茶配不同口味的菜,彼此相辅相成才能烘托出食材的原味。

  绿茶宜与口味清淡的菜搭配

  西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。

  红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配

  红茶属于全发酵茶,以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一起,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟即可。做红茶鸡丁时,可以先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。

  乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配

  乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也适合与油腻味浓的菜肴搭配,比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。

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