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炒甲鱼片

编辑:小豹子/2018-05-15 12:23

炒甲鱼片的做法详细介绍

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分类标签:私家菜补虚养身食谱补血食谱补阳食谱防癌抗癌食谱
凤凰彩票网(5557713.com)菜品口味咸鲜味主要工艺滑炒
食材明细
甲鱼750克
竹笋100克
大蒜(白皮)10克大葱10克
5克鸡蛋清30克
淀粉(豌豆)10克味精1克
白砂糖1克2克
香油5克料酒25克
猪油(炼制)50克

炒甲鱼片的做法详细步骤

1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;姜洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺子将鱼片划散,随后倒出沥油;原锅放油25克,投入葱姜煸出香味,再下鱼片、笋片,加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略为煸炒,用水淀粉5克勾芡,淋上麻油,出锅装盘。

炒甲鱼片的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克左右。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 美食分享,让更多人知道

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